Intialaistyyppinen kastike

Mausteet ja syksy sopivat yhteen ja yksi viikko tulikin varioitua kotitekoista intialaista kastiketta eri lisukkeiden kanssa. Muistui jälleen mieleen, miksi monet asiat keittiössä kannattaa tehdä ennemmin alusta loppuun itse kuin ostaa kaupasta puolivalmista. Kaupan intia-sekoitusten ongelma on se sama, kuin monissa helppoa ja kätevää-tuotteissa: loppujen lopuksi kaikki maistuu samalle. Tästä peruskastikkeesta saa kuitenkin jokainen varioitua mieleisensä.

- purkillinen paseerattua tomaattia (500g)
- 400 g maustamatonta jogurttia
- pari valkosipulin kynttä, pari tavallista sipulia
- jalopenoja tai "turkinpippureita" maun mukaan
- hunajaa, cayannepippuria, soijaa, kanelia, kardemummaa, inkivääriä, currya, kuminaa (kokonainen), juustokuminaa (jauhettu), inkivääriä

Kuullota kevyesti sipuli ja pieneksi silputut jalopenot runsaassa öljyssä. Lisää paseerattu tomaatti. Anna kiehahtaa ja pienennä lämpöä sen jälkeen huomattavasti. Lisää jogurtti ja mausta. Anna hautua noin parikymmentä minuuttia.

Parhaimmillaan kastike on, jos lisuke valmistetaan samassa. Se onnistuu mielestäni parhaiten, jos halutaan syödä lihaa. Nautaa ja possua käytettäessä ruskistetaan ja maustetaan liha ensin ja lisätään sitten sipulit ja niin edelleen ja annetaan hautua kannen alla tunti. Broileria ja kalkkunaa käytettäessä kuten edellä, mutta hautumisaika 20 minuuttia. Soijapalojen kanssa havaittiin, että ne on viisainta paistaa erikseen, sillä kastikkeessa niistä tulee kovin vetisiä, koska optimaalisen maun takaamiseksi kastikkeen pitää hautua se 20 minuuttia.Linssien, papujen ja kasvisten ollessa kyseessä nekin kannattanee lisätä vasta hautumisen jälkeen.

Kastiketta pystyy varioimaan helposti maustesuhteita muuttamalla tai uusia mausteita lisäämällä. Jo tuoreen inkiväärin käyttäminen muuttaa kastikkeen makua, tujaus sitruunaa/limeä samoin. Jogurtin rasvaisuus tuo täyteläisyyttä, rasvaton jogurtti raikkautta. Seuraavaksi aion tujauttaa kastikkeeseen kookosmaitoa.

Intialaisen ruoan kanssa voi tarjota ohraa tai hirssiä. Riisiä ruokakuntamme välttää, koska sen viljelyyn tarvitaan aivan älytön määrä vettä verrattuna kotimaiseen ohraan. Kun ohraa on käyttänyt risottotyyppisissä ruoissa tai wokeissa, huomaa myös, että se on huomattavasti maukkaampaa ja suutuntumaltaan miellyttävämpää.